Odcinek szósty, w którym Autorka mierzy się z naukowym podejściem do tematu ciasta (i paru innych rzeczy), sprawdza ile w kuchni chemii, a ile fizyki, szczęśliwie trafia przy tym na rozmówcę dużo mądrzejszego od siebie.

Z tego odcinka dowiesz się:

– gdzie w domu trzymasz emulgator a gdzie zagęstnik,
– co robić żeby nam awokado dojrzało,
– a fasolka szparagowa nie szarzała,
– na co Wam się w życiu przyda chemia i fizyka?!
– i czego zazdrościli mi koledzy z innych liceów…

W drugiej części podcastu moim gościem jest Michał Kuźmiński – zastępca redaktora naczelnego “Tygodnika Powszechnego” i wieloletni szef działu „Nauka”, a przy tym autor wydanej niedawno pasjonującej książki “Nauka w kuchni. Przełomowe historie sztuki kulinarnej”. 

Rozmawiamy m.in. o tym:

– jak w teorii zrobić Wielki Wypiek,
– czego do chleba nie dodają Toskańczycy,
– do czego człowiekowi w kuchni przydają się problemy z krążeniem,
– bez czego soda objętości ciastu nie doda?
– co ma wspólnego aerożel z rosyjską baletnicą,
– co właściwie sprawia, że da się zrobić bezę z wody po cieciorce,
– czy marynować steka?
– jak ugotować rybę bez gotowania,
– jak wyglądają wieloletnie drożdże i czy powinny nam latać po mieszkaniu…

Książka autorstwa mojego rozmówcy to:

Michał Kuźmiński – “Nauka w kuchni. Przełomowe historie sztuki kulinarnej”
https://www.znak.com.pl/kartoteka,ksiazka,132634,Nauka-w-kuchni-Przelomowe-historie-sztuki-kulinar

A książka, o której wspomina to:

Harold McGee – “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”
https://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *