Odcinek pełen glutenu, jakże potrzebnego w tych trudnych czasach lockdownu. A tytuł dwuznaczny – bo trochę o klasycznym cieście wielkanocnym, a trochę o wspaniałej krakowskiej piekarce. Deserowe yin i yang, cukiernicze olśnienia wśród polskich władców oraz realia prowadzenia rzemieślniczej piekarni w pakiecie.

Z tego odcinka dowiecie się:

• jak się mazurek z babą na stole dopełnia,
• dlaczego baba się babą nazywa,
• i ile z nią było ambarasu,
• dlaczego na paluszkach koło baby chodzono,
• jaką rewolucję przyniosły środki burzące,
• jaki polski władca zapisał się w historii cukiernictwa,
• i czy była to przemyślana sprawa czy dzieło przypadku?

W drugiej części odcinka goszczę świetną babkę – Aleksandrę Krzemińską z krakowskiej piekarni rzemieślniczej Świeżo upieczona [KLIK!]. Rozmawiamy między innymi o tym:

• czy można się nauczyć pieczenia chleba z książek,
• jak wygląda codzienność piekarki,
• czy autolizę robi się u mechanika,
• jak się otwiera piekarnię w środku pandemii,
• jak z dwóch bochenków zrobić dwieście,
• ile trwają egzaminy z technologii żywności,
• i co to za piekarnia, w której nie ma chleba?!

Mojego reportażu o lockdownie gastronomii pt. “Po prostu się nie utopić” możecie posłuchać na stronie Radia TOK FM -> https://audycje.tokfm.pl/podcast/103676,Po-prostu-sie-nie-utopic

Książkę Lucyny Ćwierczakiewiczowej “Baby, placki, mazurki (…)” znajdziecie na Polonie -> https://polona.pl/item/baby-placki-i-mazurki-praktyczne-przepisy-pieczenia-chleba-bulek-plackow-mazurkow,ODk0MTg1OTM

Prócz powyższej książki podczas przygotowania tego odcinka korzystałam m.in. z:

“Kuchnia Neli” Nela Rubinstein
“Kuchnia polska” pod red. Stanisława Bergera
“Kuchnia polska” Hanna Szymanderska
“Kulinaria francuskie” prac. zbiorowa

…i kilku innych 🙂